超人氣可頌烘焙技術

(753005)

超人氣可頌烘焙技術
Chao Ren Qi Ke Song Hong Pei Ji Shu
譯者: 何姵儀

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產品內容

內容:
介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。

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超人氣可頌烘焙技術 [Books]
(日期：2009-12-13)
售價($)： HK$189 (US$)
發行商：

產品語言: 繁體中文
頁數: 96
國際書碼: 9789862510780
出版年月: 2009/11/24
Nil

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