角豆莢偷走了巧克力？：60堂煎煮炒炸的化學課

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角豆莢偷走了巧克力？：60堂煎煮炒炸的化學課
WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK 2: Further Adventures in Kitchen Science
作者: 羅伯特沃克
譯者: 邱文寶

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產品內容

內容:
從水產、肉類、香料到廚房用具，為你的美食知識加油添醋！
60個隱藏在美食中，新奇又有趣的科學謎題！

內附15道老饕食譜

最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來？
為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆？
粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓？
烤過的肉為什麼變成褐色？
為什麼黑巧克力會結霜，牛奶巧克力不會？
為什麼辣椒裡也會長蟲，難道蟲子不怕辣嗎？
美食裡的科學謎題，讓人胃口大開的趣味解答！

你想過嗎，醃過的魚算是生食還是熟食？為什麼大蒜下鍋之前要先拍碎？為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁？香料先加後加，效果差很多嗎？把棉花糖放進微波爐會怎樣？

你知道嗎，鮭魚在人工飼養時已經被染過色？肉類在料理之前，要醃多久才入味，是否有公式可循？經過高溫油炸的食物，是否比較不容易有細菌？精油是油嗎？為什麼遵照食譜的烘烤時間，卻總是烤不熟？

別懷疑，你現在上的正是化學課！暢銷科普書作家羅伯特?沃克，再次為我們揭開隱藏在美食裡的科學謎題。書中以詼諧幽默的筆調，拆解複雜難懂的化學新知，並搭配精美插圖及詳盡表格，輕鬆踏入科學殿堂！

這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目，讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘，自然學會科學研究的精神及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客，想找出美味的祕密，或是學習企圖旺盛的科學愛好者，希望追求更多科普知識，都能在本書中兩者兼得，獲得飽足的知識與樂趣。
60堂色香味俱全的美食知識饗宴，在日常生活中發現有趣的科學謎題！

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角豆莢偷走了巧克力？：60堂煎煮炒炸的化學課 [Books]
(日期：2008-10-15)
售價($)： HK$155 (US$)
發行商：臉譜文化

產品語言: 繁體中文
頁數: 264
國際書碼: 9789866739880
出版年月: 2008/10/09
Nil

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