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顶级泡芙制作技术入门
Ding Ji Pao Fu Zhi Zuo Ji Shu Ren Yuan
作者: Nil
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产品内容 |
内容:
日本Amazon评价3颗星！
酥脆的外皮下藏着绵密滑口的内馅，一口咬下时，两种口感在嘴里自然地合而为一，这正是泡芙的魅力所在。本书收录了多家知名泡芙店的泡芙制法，并针对制作时的创意发想加以说明。除了能学习各式泡芙的制作方法外，还能了解到每款泡芙背后的故事。
书中所介绍的泡芙，其外皮、内馅的用料与比例都不同，所需的烘烤时间也不同，这些都是各家主厨精心研究出来的最佳制法。不用大老远飞到日本，在家就能品尝到30多种人气泡芙的滋味。
在暖洋洋的冬日午后，亲手烘烤出小巧可口的泡芙，再搭配一杯香气浓郁的红茶，和三五好友分享自己亲手烘焙的得意之作吧！
LE JARDIN BLEU 奶油泡芙
??以小火、短时间内完成质地扎实的泡芙皮
福田雅之主厨从小就对厨师有着无限憧憬。请教他最喜欢哪种甜点时，他回答说：「小时候觉得泡芙里都是奶油，吃起来口感很不平衡」，看来似乎不是很喜欢泡芙。
直到前往法国进修，尝过闪电泡芙与圣多诺黑泡芙塔的滋味后，内心顿时被那脆硬的泡芙皮深深打动。有了那次的美妙经验，才有如今店里口感扎实且带点咸味的泡芙诞生。这个配方打从开幕起就不曾改变，是福田主厨非常得意的商品。
面糊里使用的是来自不列塔尼的天然盐，直接吃滋味也很棒。圆润顺口的咸味，将藏在泡芙里的美味全都提引了上来。
为了烤出具有厚度的扎实外皮，煮面糊时不能让水分挥发过多。从加入面粉后一直到面糊煮好为止，只以小火加热将近1分钟。当面糊开始有点黏锅时就要立刻离火。
接着放进搅拌器的盆里，以搅拌棒翻搅让面糊稍微变凉后加入鸡蛋，最后要搅拌至以木匙舀起时，面糊会慢慢滴落的硬度。面糊太软烤出来的皮会是薄的。
由于外皮偏厚，需要较长的烘烤时间，以200度C的上火及下火烤70分钟。经过30分钟时开启调节器，让烤炉里的蒸气散发出来，使泡芙外层变得更酥脆。
「形状不太一致正是泡芙皮最有趣的地方」因此不以叉子或毛刷修整外形，直接将挤好的面糊送进烤炉，烤出自然的外形。
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顶级泡芙制作技术入门
[Books]
(日期：2010-12-31)
售价($)：
HK$159
(US$)
发行商：枫叶社文化事业有限公司
Nil
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