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好吃
Hao Chi
作者: 車前子

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產品內容

內容：
當我們舒展味蕾擁抱美食，咀嚼的快樂順著我們的牙床完成從口到心的旅行。在氣味、滋味與回憶重逢的那一刻，我們發現，其實味覺一直醒著，一直在苦苦呼喚著流浪的心回歸，霎時每一根神經觸角都被激活，遊移著的是心湖泛起的柔波，是眼底涌上的那股熱。舌尖舒捲，美味化開，靜靜享受生活本身的單純和溫柔，那是鳥鳴在空寂的山林?一次次盤旋，是隱約飄來的梔子花香，是纏繞又纏繞的鄉愁，是永遠沒有背影的分離…… 有客說中國的文化是飲食文化，西洋文化是男女文化，這是老生常談了。話雖不新鮮，但道理好像還是有的。不是說我們不男女，西洋不飲食，法國人的飲食和我們相比，是有過之而無不及。他們當代最負盛名的一位大廚師，在烹調某款菜肴時，速裝菜盤子的溫度都要考慮進去一一先放在冰箱?冰一下子。這種說法的得以成立，我想是與明清兩朝有關。儘管源頭更長，但已流到皮膚下的血液?，平素就不易察覺。因為所謂傳統，更多的是離我們最近的朝代?的行為、習慣。遠的不說，我是相信後朝人是絕對沒有我們現在吃得這麼講究的。川菜中的“杜甫魚”，肯定是偽托的，但偽托老多少還是把握住當時的整體風格，即無多少滋味。碰巧魚新鮮的話，吃點魚鮮。在宋代，飲食還是很單一的，就是美食家如蘇東坡者，也無非在燒豬肉時說道：“多著火，少著水。”“涮羊肉”傳說與成吉思汗有關，但佐料是斷沒有現在精緻的。明清以前，吃的是“烹”，“調”還沒上升到藝術的高度。也就是說，明清以來人們花在飲食上的工夫是比過去多得多了。明清是一變。民國是一變。當代也是一變，既恢復傳統，又努力變革。比如蘇幫菜?的傳統名菜“冰糖甲魚”，我想許多人已無多少胃口了。口味當隨時代。對一個時代有所了解的話，大致也能推算出這個時代的口味。

(424820-0401)

好吃 [Books]
(日期：2004-09-21)
售價($)： HK$78 (US$)
發行商：山東畫報出版社

尺寸: 16開
出版年月: 2004/01/01
印刷年月: 2004/01/01
印刷版次: 1
字數: 64000
頁數: 149
國際書碼: 7806038213
產品語言: 簡體中文
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